焼き鳥の塩焼きのコツ｜ジューシーで香ばしい仕上がりに

焼き鳥は、鶏肉を串に刺して炭火で焼く日本の郷土料理です。焼き鳥には、タレと塩の2種類の味付けがありますが、今回は塩焼きの作り方をご紹介します。塩焼きは、鶏肉の旨味を引き出すシンプルな味付けですが、ジューシーで香ばしい仕上がりにするには、いくつかのコツがあります。この記事では、焼き鳥の塩焼きのコツを解説します。

【鶏肉の選び方と下処理】

焼き鳥の塩焼きには、鶏もも肉や鶏ささみ肉など、好みの部位を使ってください。鶏もも肉は、脂分が多くてジューシーですが、鶏ささみ肉は、あっさりとした食感です。どちらも一口大に切ってから、水気をしっかり拭き取ります。水気が残っていると、焼いた時に水分が蒸発してパサパサになったり、油が飛び散ったりする可能性があります。また、皮や脂身が多い部位は、余分な部分を切り落としてください。皮や脂身は、炭火で焼くと煙や臭みが出る原因になります。

【塩の種類と塩梅】

焼き鳥の塩焼きには、粗塩や岩塩など、粒が大きくて風味のある塩を使うと良いでしょう。粒が大きい塩は、鶏肉にまんべんなく付けやすく、風味も豊かです。また、塩梅は、好みに合わせて調整してください。一般的には、鶏肉100gあたり1g程度の塩をまぶすと良いとされています。塩をまぶすタイミングは、焼く直前か直後です。焼く直前に塩をまぶすと、表面がパリッとしますが、水分が出やすくなります。焼く直後に塩をまぶすと、ジューシーさを保ちやすくなりますが、表面がしっとりします。

【焼き方と火加減】

焼き鳥の塩焼きは、炭火でじっくりと焼くのが一番美味しいです。炭火で焼く場合は、火加減を弱めにしてください。強火で焼くと、表面が焦げて中まで火が通らない可能性があります。また、串に刺した鶏肉を一定間隔で置いてください。串同士が密着していると、熱が伝わりにくくなります。炭火でじっくりと焼くことで、鶏肉の旨味が引き出され、香ばしい焼き目がつきます。焼き時間は、鶏肉の大きさや厚さによって異なりますが、目安としては、10分から15分程度です。焼き上がりは、串に刺したままで食べるか、切り分けて皿に盛り付けてください。

【おすすめの付け合わせとソース】

焼き鳥の塩焼きは、そのままでも十分美味しいですが、付け合わせやソースを添えると、さらに味わい深くなります。おすすめの付け合わせは、レモンや柚子などの柑橘類です。レモンや柚子の酸味が、鶏肉の脂っこさをさっぱりとさせてくれます。また、おすすめのソースは、ポン酢やマヨネーズです。ポン酢は、醤油と酢と柑橘類の果汁を合わせた調味料で、塩焼きにぴったりです。マヨネーズは、クリーミーでコクのある味で、塩焼きとの相性も抜群です。付け合わせやソースは、好みに合わせて選んでください。

【塩焼き以外のアレンジレシピ】

焼き鳥の塩焼きは、そのままでも美味しいですが、アレンジレシピも楽しんでみてください。例えば、塩焼きにチーズをトッピングしたり、カレー粉やパプリカなどのスパイスを加えたりすると、違った味わいになります。また、塩焼きをサラダやスープに入れたり、パスタやピザに乗せたりすると、ボリューム感や栄養価もアップします。塩焼きは、シンプルな味付けなので、色々な料理に合わせやすいです。ぜひ、自分好みのアレンジレシピを見つけてみてください。

また、焼き鳥で美味しいお店といえば、炭火で焼くことをこだわっているタツノがあります。
ぜひ、行ってみてはいかがでしょうか。